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是哪家老字号网红让吃货们错了这一季,就要错过了一整年?

2019/9/20 18:11:16

是哪家老字号网红让吃货们错了这一季,就要错过了一整年?

今年春节来得晚,年过完后,清明也不远了。

 

于是,尽管是元宵佳节,汤圆销售尚在高峰,可青团已经开始“急吼吼”地上市。今天早上,记者在位于福州路的杏花楼看到,前来购买“网红青团”的顾客已排起长龙。一位住在附近的居民告诉记者,前两天来买馒头的时候,看到店家张贴的告示,知道自3月1日起青团开始销售,所以早早就过来排队。

已经成功买到青团的顾客表示,“网红青团”每人限购4盒,50元一盒,排队时间接近2小时。一位店员告诉记者,年还没有过完,青团就要排那么长时间的队,很难想象高峰期又要排多久呢!

 

3年前,杏花楼首创咸蛋黄肉松馅青团,颠覆了豆沙馅青团的“老黄历”,由于受到很多年轻消费者的拥趸,所以又被称作“网红青团”。自那以后,咸蛋黄肉松馅青团的追随者无数,也激发了许多餐饮、食品企业争相对青团这一小众化点心品种进行工艺改良、口味创新和营销投入。

 

记者了解到,自从杏花楼的咸蛋黄肉松馅青团爆红以后,申城青团阵营展露出“无所不包”的架势,腌笃鲜、素蟹粉、荠菜、马兰头、榴莲、梅干菜、素什锦、杂粮等,咸、甜、荤、素都被纳入馅芯。新雅粤菜馆推出了腌笃鲜青团,精悦蓉推出了牛蛙青团,老十七火锅推出了麻辣火锅青团,将香菇笋丁肉加上老十七火锅底料作为青团的馅料,而静安面包房的烤青团则号称与传统青团完全不同,其用麻薯做外壳现烤而成,内馅是咸蛋黄肉松。另外,还有芒果青团、樱花青团、榴莲青团等青团纷纷应市,有网友惊呼:“魔都青团界越来越妖了!牛蛙、樱花、榴莲、火锅……口味一个比一个奇葩!”咸蛋黄肉松馅青团甚至还引发了其他传统食品的脑洞大开:王家沙推出咸蛋黄肉松馅的八宝饭、罗森便利推出了咸蛋黄肉松馅的蛋糕……

杏花楼后厨的师傅们正在制作“网红青团”。

面对这样一场由咸蛋黄肉松馅青团引发的“网红青团”热,始作俑者杏花楼却一直淡定。“传统的豆沙馅青团还是我们的主打产品,”杏花楼有关负责人士对记者说道,因此,他们对新品的研发一直比较谨慎。今年,他们仅增加了“紫团”一个新品种——紫薯和面,外表呈紫色,馅料仍是传统的豆沙。“去年我们曾经推出过紫薯馅青团,‘紫团’是在这一基础上的小小改良。”

紫团

然而,与这种谨慎态度相反的是,杏花楼为了继续保持在咸蛋黄肉松馅青团的“霸主”地位,今年在用料、制作工艺上又有很大改进:用短纤维的太仓肉松替代长纤维的太仓肉松,以使口感更加细腻;把太仓肉松、福建肉松和类似新东阳肉松的肉松粉按照一定比例混合。特别是油性比较大的肉松粉,比例要适当,太多的话,口感油腻、腥味重,太少,馅料容易干涩、结块。“另外,我们在配制咸蛋黄肉松馅时,还特别加入一种特制酱料,每只青团大约加8克。”而当记者追问这位负责人士秘制调料究竟是啥时,他流露出“打死也不说”的神情,最后,只肯挤出几个字:“特质酱料味道是咸的……”

 

业内人士告诉记者,喜爱“轧闹忙”(沪语,凑热闹之意)的沪人,用排队捧热了一个个“网红”美食,店家也因此赚个盆满钵满。但回顾过去几年,有不少“网红”,如光之乳酪、仰望包脚布、美拉得反应牛排杯……它们都因为微信公号上的反复露面,火过一阵,但现在都已恢复了正常的随到随买状态;更有网红面包店Farine因涉嫌使用过期面粉被查封,使“网红”一度成为昙花一现的代名词……上海市糖制食品协会副秘书长邹建国说道 :“企业传承发展,必须在产品上动脑筋,怎么让老产品能够满足新消费的需求。因此企业创新是值得肯定的。但真正好的创新产品要留下来,关键还在于产品质量,老字号更应以匠心求品质,不争朝夕。”